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Monday, December 07, 2020 8:52 AM

環境配慮の取り組みも評価　ミシュランガイド東京

　日本ミシュランタイヤは7日、東京のレストラン格付け本「ミシュランガイド東京2021」の掲載店を発表した。持続可能な取り組みを評価する部門「グリーンスター」が新設され、14年連続で最高評価「三つ星」の「カンテサンス」や、新たに三つ星となった「レフェルヴェソンス」など、フランス料理を中心に6店が選ばれた。

　グリーンスターは、食品ロスの削減や環境に配慮する生産者の支援などに積極的な店だという。

　三つ星は昨年から1店増えて12店に。「茶禅華」が二つ星から昇格し、日本で初めて中国料理の店が選ばれた。二つ星は42店、一つ星は158店だった。（共同）